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不锈钢发酵罐的原理是通过高速空气从空气喷嘴喷出，空气以气泡的形式分散在液体中。在通风侧，液体的平均密度降低1，而在非通风侧，液体密度更高，从而与通风侧的液体产生密度差，从而形成液体在发酵罐中的循环。气升式发酵罐有多种类型，其中最常见的有内循环管、外循环管、张力管和垂直挡板。
一，不锈钢发酵罐的主要优点：
乐发lll（1）结构简单，基本原理不复杂，能耗低于带搅拌桨的浆态反应器。
（2）用气体代替离心泵机械设备产生定向循环，流动形式确定，液体循环力强，内部无运动部件，剪应力小，能量耗散非常均匀，对剪切力敏感材料意义重大；
乐发lll（3）与传统鼓泡塔相比，其可操作的气液流量范围要大得多；
（4）供气效率高，提升管内的通风量可大于鼓泡反应器的进气量，有利于好氧反应；
（5）流化效果极佳，可以是固体颗粒，甚至更重的颗粒完全保持悬浮状态。
二，不锈钢发酵罐的主要缺点：
乐发lll（1）需要非常大的空气通过量；
（2）相间混合接触不良；
（3）当循环生物和操作条件改变时，底物、营养物和氧气的量不能一致；
（4）混合和通风是耦合问题，即不改变通风很难改善混合条件。
不锈钢发酵罐的应用范围：广泛用于单细胞蛋白的大规模生产。但不适用于高粘度或固体量大的培养基。
不锈钢发酵罐的主要特征：与机械搅拌发酵罐相比，可节电70％-80％，降低成本。无菌操作可靠性高，设备无动密封装置，无泄漏，设备无死区，灭菌彻底，大大降低杂菌污染的几率。传热传氧效率高，可满足任何地区、任何季节各种好氧微生物的发酵生产。提高产量和转化率，设备的机械剪切力对微生物的伤害较小，溶解氧充足，热量及时排出，为微生物提供良好的生长环境，有效促进新陈代谢，加速产品积累，显著提高产品的产量和转化率。易于实现大型化和自动化，设备体积可从0.02m3到200m3，制造、安装、操作和维护无困难。该设备的控制因素少于搅拌罐，易于实现自动控制。
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